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Food and Recipes

Chocolate Pastilla With..

 

...Avocado Sauce. Recipe by Stéphane Oïoli from La Badiane Restaurant, Terminal 2 at Nice Airport.
 

Ingrédients:

Pour 4 Personnes

Pour la Pastilla

4 feuilles de brick
150 g de chocolat noir
120 g de beurre                          
15 g de noisettes sucre semoule
1 oeuf et 2 jaunes d'oeufs
15 g de pignons
autant de pistaches et de noix

Pour la sauce avocat

½ avocat
½ banane
10 g de sucre semoule
4 cl de jus d'ananas
autant de jus de citron

Pour le sucre à la cannelle

40 g de sucre glacé
4 g de cannelle


 

Ingredients:

For 4 People

For the Pastilla

4 sheets of filo pastry
150 g of dark chocolate
125 g of butter
15 g of granulated sugar
1 egg and 2 egg yolks
15 g of pine kernels
same amount of pistachios and walnuts

For the avocado sauce

½ avocado
½ banana
10 g of granulated sugar
4 cl of pineapple juice
same amount of lemon juice

For the cinnamon icing sugar

40 g of icing sugar
4 g of cinnamon

 

Préparation:

Pour la sauce avocat:

Mixer ensemble tous les ingrédients puis réserver au
frais.

Pour la Pastilla:

Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondue au bain-marie.
Ajouter 100 g de beurre en morceaux et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mélanger également ensemble l'oeuf, les jaunes et le  sucre.
Dès que cette préparation blanchit, incorporer le
mélange chocolat-beurre encore tiède.
Ajouter les pistaches, les pignons et les noix préalablement concassés.
Ensuite, mouler la
préparation dans 4 ramequins de 5 cm de diamètre, environ, sur 2 cm d'épaisseur et les mettre au réfrigérateur durant une bonne heure.
Démouler chaque ramequin puis disposer au centre de chaque feuille de brick les
préparations.
Refermer le tout en rabattant les bords vers le centre et les retourner sur une plaque de four.
Faire fondre le beurre restant et badigeonner les pastillas puis mettre au four pendant 7 minutes à 200º C.
A la sortie du four, saupoudrer les Pastillas de sucre glace
à la cannelle et les servir avec de la sauce avocat.


 

Preparation:

For the avocado sauce:

Mix together ingredients then set aside to chill.

For the Pastilla:

Chop the chocolate into chunks and allow to melt in a bain-marie.
Add 100 g of butter (in pieces) and stir until mixture is smooth.
Blend together the egg, egg yolks and the sugar.
When the preparation blanches, blend with the chocolate-butter while still luke warm.
Add the shelled pistachios, pine kernels and walnuts.
The pour the mixture into 4 ramekins about 5 cm wide, 2 cm deep, and place them into the fridge for a good hour.
Remove from moulds and arrange mixture in the middle of each sheet of filo pastry.
Close by folding edges towards the centre, then turn them over onto an oven tray.
Melt the remaining butter and brush onto the pastillas, then cook for 7 minutes at 200º C.
Once cooked, sprinkle Pastillas with cinnamon icing and serve with avocado sauce.



 

Sunday, 21 November 2010    Section: Food and Recipes
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