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Food and Recipes

Foie Gras Terrine


Isabelle

Foie Gras De Canard Mi Cuit en Terrine avec Confiture D'Oignon
Medium Cooked Foie Gras Terrine with Onion Jam
 

Ingrédients:

Foie gras d'environ 600 grammes
Sel et poivre

Ingredients:

Foie gras about 600 g
Salt and pepper

Préparation:

1.Choisir un foie gras cru d'environ 600 grammes (il doit être bien clair, souple et sans tache).
2.Le laisser 1 heure à température ambiante afin de le dénerver plus facilement sans trop l'abimer.
3.Séparer les lobes du foie gras à laide d'un couteau à lame fine et enlever les terminaisons nerveuses qui les relient, éliminer les petits vaisseaux s'il y en a.
4.Salez, poivrez.
5.Préchauffez votre four à 250 degrés.
6.Reconstituez les lobes ensuite, les mettre dans une terrine à couvercle percé en les tassant au maximum à l'aide de votre poing.
7.Dans un grand plat mettre votre terrine et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à la collerette de votre terrine.
8.Mettre au four pendant 15 minutes.
9.Sortir votre plat, enlever l'eau à l'aide d'une louche afin de retirer votre terrine sans vous bruler.
10.Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur 24 heures minimum, avant de le déguster.
11.Pour le démouler plus facilement , trampez le fond de votre terrine dans l'eau chaude.
12.Pour découper les tranches, tremper votre couteau dans l'eau très chaude.

***

Confiture D'Oignon

Ingrédients:

350 grammes d' oignons et échalotes
60 grammes de beurre
4 grammes de sel
2 grammes de poivre
80 grammes de sucre en poudre
5 cl de vinaigre de Xérès
1 cl de grenadine
13 cl de vin fort

Préparation:

1.Coupez les oignons et échalotes en fines lamelles.
2.Faire fondre le beurre à feu très doux et ajouter oignons et échalotes.
3.Ajouter le sucre, remuer très régulièrement tout en couvrant la casserole pendant une demi heure.
4.Découvrir et ajouter vinaigre ,vin et grenadine, laisser cuire toujours à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
5.Laisser refroidir et servir avec votre terrine de foie gras.
 


Bon appetit et surtout joyeux noël à tous.
 

 

Preparation:

1.Choose a raw foie gras about 600 grs (it must be very clear, supple and spotless)
2.Leave 1 hour at room temperature making it easier to remove veins with damaging it.
3.Separate lobes of foie gras using a thin-bladed knife and remove the nerve endings and small vessels if any.
4.Add salt and pepper to it.
5.Preheat the oven to 250 degrees.
6.Reform the foie gras and knead into shape and then put it in a terrine dish with a lid that has a hole.
7.Place the terrine dish in another deep dish and add boiling water up to the edge of lid.
8.Put in the oven for 15 minutes.
9.Take out of oven and use a ladle to spoon out water to prevent scalding. Remove terrine.
10.Cool to room temperature then refrigerate at least 24 hours before eating.
11.To remove from terrine mould easily, dip the mould in a bowl in hot water.
12.To cut into slices easily, dip your knife in hot water.

***

Onion Jam

Ingredients:

350 g of onions and shallots
60 g of butter
4 g of salt
2 g of pepper
80 g of caster sugar
5 cl of Xeres vinegar
1 cl of grenadine
13 cl of strong wine

Preparation:

1.Cut onions and shallots in fine small strips.
2.Melt the butter on very low setting and add onions and shallots.
3.Add the sugar, cover with a lid, stir frequently while it cooks for half an hour.
4.Now add vinegar, wine and grenadine, let it cook on a low heat for 30 to 35 minutes
5.Let it cool and serve with your foie gras.



Bon appetit and Merry Christmas.
 

 

Tuesday, 30 November 2010    Section: Food and Recipes
Article tags: foie gras duck onion
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